HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）—危害分析與關鍵控制點，是通過從原材料、加工過程、銷售至食用等環節對食品中的安全危害進行分析，找出關鍵控制工序過程，以預防和控制食品安全危害，它是一種簡便、合理、專業性強、先進的食品安全預防性控制體系。為了使這一目前被世界發達國家政府用以控制食品安全的全新監督管理體系在水蘇糖生產中更好的發揮作用，2004年9月10日9月12日，由陜西省出入境檢驗檢疫局食品處吳雙民副處長、宋鴻魁科長在西安大鵬生物科技股份有限公司會議室對大鵬公司相關部門領導和員工進行了《HACCP體系在食品安全控制中的應用》知識培訓。伴著吳雙民處長、宋鴻魁科長聲情并茂、既專業又理論聯系實際深入淺出的講解，所有培訓的人員以飽滿的熱情和十二分的專注，學習和領悟了HACCP體系的知識。
通過這次培訓，學習了《HACCP體系在食品安全控制中的應用》后，大家對HACCP的概念、發展、特點、原理和HACCP體系各組成部分{GMP（良好操作規范）、SSOP（衛生標準操作程序）和HACCP計劃}、食品中的危害因素和預防控制措施以及HACCP原理在食品中的應用模式進行了全面系統的了解。目前，隨著世界經濟全球化進行的加快，安全、衛生、環保、反欺詐成為當今世界經濟發展的主題之一，各國政府都在盡力研究對食品安全危害的控制。確保食品安全衛生質量，預防與控制從食品生產原料、加工到儲運、銷售等各環節可能存在的潛在危害，最大限度地降低風險，已成為現代食品行業所追求的核心管理目標，也是各國政府致力于不斷加大對食品安全行政監管力度的重要方向。針對食品安全質量問題，一些國家運用貿易性技術壁壘/實施衛生與植物衛生措施協議（SPS），提出了諸多技術性保護措施。國際上對動植物源性食品安全衛生要求也越來越嚴，控制食品安全危害必將成為各國政府與生產加工企業的主要任務之一。HACCP體系正是一種科學、簡便、實用的預防性食品安全質量控制體系。我國已對出口食品企業建立、實施HACCP體系以及對其進行認證和驗證工作作出了具體規定。正是基于公司海外市場的拓展—公司全球化發展戰略和緊跟國際形勢的考慮，公司領導決定在水蘇糖生產加工過程中建立和實施HACCP體系。這次HACCP體系知識培訓僅是開端，公司計劃在2004年11月底以前制定出水蘇糖生產HACCP體系的文件，并盡快通過HACCP體系的官方驗證以及第三方認證，將HACCP原理和公司已通過認證并實施的ISO9000：2000體系有效的應用于水蘇糖生產加工過程中的安全控制，以適應進口國政府和國內外消費者對食品安全的要求，使大鵬公司生產的水蘇糖在國際市場競爭中的地位不斷加強，促進水蘇糖業務持續、穩定、健康的發展。 |
