水蘇糖，筑起健康的防護墻
劉薇薇 宋敏
摘自 《中國科教博覽》2005年第3期105頁
摘要：水蘇糖性質穩定、食用安全，廣泛應用到各類食品、藥品當中。因其對人類的各種保健作用，已被越來越多的人認識和接受，并已經成為市場和開發的熱點，是各種低聚糖中的佼佼者。
關鍵字：水蘇糖 雙歧桿菌 雙歧因子 保健 低聚糖 微生態制劑
隨著現代物質文明的不斷前進和人類健康意識的不斷提高，一種新型的功能性低聚糖——水蘇糖，逐漸被人們認知和接受。水蘇糖作為功能性低聚糖家族的新成員，并作為少數幾種從自然界直接提取的功能性低聚糖之一，逐漸顯示出它誘人的一面：性質穩定，保健用量少，效果好，配伍性強，安全范圍廣等。有專家把人類與水蘇糖的關系比喻成人類和水的關系：水維持著生命，人體一旦缺水就會有明顯不適，嚴重的危及到生命。正如人體也需要水蘇糖，一旦缺少了這類糖，各種疾病就會乘虛而入。如今，水蘇糖又被專家確定為人體的第八大營養素。中華預防醫學會微生態分會主席熊德鑫教授指出水蘇糖是目前已知最好的微生態制劑， 隨著人類認識水平的不斷提高，水蘇糖逐漸成為市場研究和開發的熱點，它的保健功能也逐漸被人重視。現在市面上以西安大鵬生物科技股份有限公司生產的水蘇糖品質較佳，并已產業化。
●認識水蘇糖
水蘇糖是天然存在的一種四糖，表示為：果糖-葡萄糖-半乳糖-半乳糖，分子式為C24H42O21。該糖屬于功能性低聚糖，有不被人體消化特點，可被腸道內的雙歧桿菌利用，是優良的雙歧桿菌活性增殖因子，故被譽為“超強雙歧因子”。其甜度較低，約為蔗糖的28.3%；低能量，保濕性和吸濕性均小于蔗糖性。作為雙歧因子的一種，水蘇糖能迅速改善人體消化道內環境，調節微生態平衡。通過獲得大量的增殖的雙歧桿菌、乳酸桿菌，促進形成有益菌在消化道內的優勢地位，控制產氣、產酸梭狀桿菌等腐敗菌的生產，另外產生大量生理活性物質，調節腸道PH值、滅殺致病菌，阻止腐敗產物的生成，抑制內源致癌物的產生和吸收。
水蘇糖廣泛存在于自然界許多植物中，如所有的唇形科植物、豆科植物、玄參科的地黃等。我們平時常吃的大豆、黃豆、洋蔥等都含有不同含量的水蘇糖。隨著物質水平的不斷提高，人類的餐桌上已經漸漸遠離了這些物質，遠離了水蘇糖，緊接著，現代文明病就會侵襲而來。
●水蘇糖與航天食品
2003年“神舟5號”的成功發射，人類第一次看到了水蘇糖的身影。水蘇糖以其卓越的功能，被中國航天醫學工程研究所選作航天食品，伴隨著中國人民實現了飛天夢想。我們知道，人類整個進化過程都是在地球重力場中進行的，太空失重環境對人體是一個完全陌生的環境。進入太空失重環境后，機體發生一系列生理生化改變，如免疫力降低，骨鈣流失，胃腸功能紊亂，腸道菌群失調，排便困難等諸多問題， 此時，水蘇糖由于不被機體腸道吸收，可直接到達結腸，作為結腸“定居”的雙歧桿菌專用食品，并使其增殖。令人驚奇的是水蘇糖對體內的一些有害菌卻絲毫不起作用。正是水蘇糖這種具有選擇性的營養作用，矯正了楊利偉在太空環境下對腸道微生態的不良影響。
緊接著，水蘇糖作為唯一的食品出現在《中國民用工業企業與產品參與國防建設展覽會》上，這引起了眾多媒體的爭相報道。從此，水蘇糖由一個“養在深閨無人知”的大家閨秀，走到了臺前，在越來越多的領域發揮它神奇的保健效果。
●水蘇糖的保健功效
水蘇糖與腸道疾病
結腸是人體健康平衡的調節中心，它不僅是糞便的通道，而且還是營養平衡調節中心、腸道菌群活動中心、維生素合成中心。結腸功能的正常與否決定了人體的健康水平。健康始于胃腸，人體結腸中細菌的數量占人體細菌總量的95%，這些菌群的活性與人體大腸的代謝活性是一致的，雙歧桿菌是對人體健康最為有益的活性微生物，是人體的“終生伴侶”。
水蘇糖最基本的功能是能有效地促進腸道有益菌雙歧桿菌和乳酸桿菌的增值，由此衍生了對人體的一系列保健功能：促進胃腸菌群平衡；降解有害毒物，抑制病原菌繁殖，減少腐敗物質產生和吸收；合成大量B族維生素；促進Ca、Mg、Fe、Zn等營養素的吸收，促進排鉛；刺激機體產生免疫反應，幫助抵抗病原體對人體的侵襲，提高免疫；減輕肝臟負擔；延緩衰老、改善更年期綜合癥；有助于放療、化療及使用抗生素藥物的病人迅速恢復益生菌，糾正腸道菌群失調等。
可見，水蘇糖對人體健康的貢獻是多角度多方位的。此外，水蘇糖本身具有水溶性膳食纖維的功能，低能值，能有效地發揮潤腸通便、降脂減肥等作用。從水蘇糖的化學結構上看，當它被腸道雙歧桿菌利用后，可分解成具有提高人體免疫力的甘露三糖、甘露醇、棉子糖和半乳糖等免疫因子，這一分子特征及功效優勢正是其它低聚糖所沒有的。
最近，有研究發現水蘇糖可減緩痔瘡、前列腺病癥狀。一方面水蘇糖可直接到達痔瘡形成區域，通過增殖雙歧桿菌，分解毒素來雙向調節便秘和腹瀉，緩解對痔瘡的刺激；另一方面水蘇糖還可減少血管中彈性蛋白的分解，提高血管彈性，防止形成靜脈曲張，從根本上使痔瘡得到改善。
前列腺炎的治療是臨床上十分棘手的一項工作。其病因復雜，尚未完全清楚。此外，前列腺位置深，而且表面還有一層脂質體包膜，藥物難以到達，治療起來十分困難。水蘇糖發揮作用的地方在結腸，結腸部位距前列腺的位置較近，它們之間的脂質層較薄，水蘇糖分解的甘露三糖、蜜二糖等很快就可以擴散進入前列腺體，迅速提高前列腺體的免疫能力，達到恢復正常機能的作用。
水蘇糖與現代“富貴病”
人們常把糖尿病、心腦血管病、肥胖癥等現代慢性病俗稱為“富貴病”。
高血壓是最常見的心血管疾病，不僅患病率高，且可引起嚴重的心、腦、腎并發癥，是引起腦中風、冠心病等器質性病變的危險因素。此類病變是一個相當長的過程，但是犯病往往只有幾分鐘，搶救不及時，就會造成死亡。功能性食品的保健作用一般是對身體某種生理上發揮“調節”、“促進”、“輔助”和“改善”等作用的，重在防病和輔助疾病治療這種作用一般也要有一個適當的過程。然而水蘇糖作為輔助治療高血壓、高血脂的保健食品，有著十分明顯的作用，一方面水蘇糖可防止血管壁中的彈性蛋白的分解，使血管保持良好的彈性，防止由于高血壓導致的血管破裂。此外，水蘇糖還可防止脂肪類物質在腸道的過分吸收，降低低密度脂蛋白合成，抑制膽固醇的合成，從而降低血清膽固醇。
糖尿病的發病率居高不下，人體內的胰島素分泌不足和相對不足時引起糖尿病的發病原因。有發現，色氨酸在體內非正常代謝產生的黃尿酸對人體胰臟影響最大，當黃尿酸在血中過多時，會使胰臟受損，不能正常工作而引發糖尿病。從某種意義上講，糖尿病的治療離不了維生素B6、鎂這兩種物質，因為維生素B6是色氨酸正常代謝的必需物質，體內維生素B6供應足夠，色氨酸就可正常代謝，黃尿酸就減少；同時，鎂離子的參與也可減少黃尿酸的產生。有前面可知，雙歧桿菌在水蘇糖的作用下，能大量制造各種水溶性維生素，其中就含有一定數量的維生素B6，同時，雙歧桿菌的代謝產物中的醋酸和乳酸，又可酸化腸道，使機體攝入的鎂離子的溶解性增加，這樣，通過水蘇糖可大大緩解糖尿病及其并發癥癥狀。
水蘇糖以其優質特性，在低聚糖類中大有成為更新換代產品的趨勢。針對肥胖、便秘、菌群失調、術后康復等與富貴病相關的亞健康態人群，同樣是一種極為理想的保健食品。這些人群食用它，有的也不一定在短時間就會起到立竿見影的保健效果，這是正常的。但在有條件的情況下，如能堅持經常的定量食用，就一定會對自己身體起到防患于未然的保健作用。現在專家們提出保健食品要向生活化發展，道理也在這里。
結束語
中國是傳統的農業國家，千百年來，已經習慣了以各種谷物、玉米、蔬菜等作為主要食物。腸道是萬病之源，也是健康之本。水蘇糖作為一種對人類具有保健作用的低聚糖之一，人類已經離不開它。由于現代飲食結構和生活方式的改變，造成了現代“文明病”的泛濫。鐘道恒博士說過：許多人不是死于疾病，而是死于無知。水蘇糖它不是包治百病的靈丹妙藥，它只是雙歧桿菌的一點食物。它即使不能治所有的病，卻可以使病情中最令人失望和最危險的狀態和情況得到減輕。健康何等重要，水蘇糖與中國傳統飲食文化息息相關，它不是針對身體的某一種疾病或不適而存在，它是全面調節機體健康的物質，是人類健康的保護墻。
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