（接上期） 3）我們的健康問題出在哪？ 由前面的分析我們已經知道我們的消化基因和歐美人種間存在很大的差異。餐桌上植物性食物的減少，大魚大肉的富貴生活不僅意味著我們生活水平的提高，也意味著我們正在和我們身體里的基因“作對”，結果呢，我們會受到基因的懲罰。 自從改革開放以來，由于飲食結構的“西化”，造成了“文明病”泛濫，所以目前我國的整個營養狀況是：營養不良和營養過剩同在，貧困病和富裕文明病并存。在這種情況下，科學的營養觀對我們這個民族就特別重要。 現代營養學理論依據“還原論”的哲學思想，立足于營養素，在解析食物的組成方面取得了舉世矚目的成就。為補充膳食營養不足，西方從各種食物中提取有效成分，制成藥片，形成了現代所謂西方藥片文化。美國人由于蔬菜吃得少，前些年許多新生兒發生脊柱裂，就是由于孕婦葉酸攝入不夠。葉酸主要的來源是菠菜這些綠葉類食物，美國后來就把葉酸提取出來制成藥片，要求孕婦全面補充。一位美國的保健和營養專家說：“在多數人看來，實驗室中精心研制的大大小小的藥片，是治療我們身上大疾小恙的靈丹妙藥。而事實并非如此，現在越來越多的科學家正致力于開發另一種大相徑庭的藥用資源——動物和植物，他們在地球上已經存在了上百萬年，這就是我們每日都要吃的食物，它們不象化學合成物那樣具有明顯的效果，但它們含有各種各樣十分復雜的成分，對人體的健康有各種各樣的效果，有些作用我們還一無所知”。 由于營養素的發現依賴于人類的認識水平，所以現代營養學存在嚴重的局限性。以前，人類認為纖維素對人體沒有任何的效果，將之列為雜質而除掉；而現在，發現纖維素在維持腸道蠕動，排出體內毒素方面具有顯著的效果，長期缺乏，會導致嚴重的腸道問題，如今，膳食纖維已被列為第七大營養素。 僅從現有的營養學知識出發，很難解釋食物的全貌，當我們用現代營養知識指導配餐時，也會導致營養不良的問題。所以，僅以現有的營養學理論指導我們飲食，往往會出現各式各樣的健康問題。有一位營養學家做過如下比喻——即“藥片是人造的，天然的食物是神造的”。
1992年，世界衛生組織提出了維多利亞宣言，指出健康的四大基石：合理膳食、適量運動、戒煙戒酒、心理平衡，并將此作為人類健康文明生活的準則。這些看似簡單，但在物欲橫流的今天，長期堅持下來可實在不容易，而要變成生活習慣更為不易。 總之，忽視飲食和消化基因的平衡問題、淺薄的健康概念、不良生活習慣是影響我們健康問題的關鍵所在。 4）尊重祖先留給我們的飲食文化 中國的傳統文化屬于大河文化，充沛的水源及兩岸肥沃的土地具有特殊的凝聚力，最終使集散在大河周圍的各個原始部落歸于統一，孕育成具有東方文明特征的華夏民族。它使得整個中華民族服服貼貼的依附在以生長植物為主的土地上，即使遇到災年而被迫遷移，來年也要回歸到這片生養自身的土地上。 中華民族形成了獨特的素食文化，在飲食中講求“藥食同源”、“醫食同源”、“陰陽配合”、“五味與五臟親和”“一方水土養一方人”等。古人“藥補不如食補”的觀念具有深刻的哲學含義，中醫的食療理論即是這種觀念的直接體現，食療在我國至少有三千年的歷史。從西周到明清歷代都有大量的藥膳食療著作，論述十分精辟，形成了相當完整的理論體系，構成了我國在這一領域的優勢，在中醫藥學中占有十分重要的地位，甚至放在藥療、針灸等療法之首。歷代醫家都非常重視藥膳食療在治療中的應用。《黃帝內經》強調“飲食有節”、“五味調和”的養生方法，以補精益氣，防止早衰。唐代名醫孫思邈《千金方.食治篇》中明確指出：“為醫者，當曉病源，如其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”“食能排邪而安臟腑，若能用食平疴，釋情遺疾者，可謂良工。”元代《飲膳正要》更是詳細描述、記載了各種食物的藥效和食療作用。 5）中國人的健康之路一定要自己走 俗話說：“民以食為天。” 我國自商代、西周以來，歷代中醫對食養多有所繼承和發展。中國的飲食文化有幾千年，在漫長的歲月里積累了豐富的養生智慧，從早期的《呂氏春秋》到春秋戰國時期的《黃帝內經》，從張仲景《金匱要略》到明清時期的《壽世保元》、《攝生三要》等等，都詳細地記載了不同時期人民對養生的感悟，對健康的理解，包含著博大精深的養生理論和健康之法，這需要我們后來人去感悟和體會。 祖國醫學一直認為，腸胃為人體的后天之本，故倡導養生特別是食養應從調理腸胃開始，經飲食調理以保養腸胃是養生延年之大法。甘味淡薄也足以滋養五臟，故勸人盡量少吃生冷、燥熱、厚膩飲食，庶不致損傷腸胃。如能長期做到顧護中氣而恰當地食養，則多可祛病長壽。 祖先為我們留下了大量的養生保健之法，這些都是從實踐中總結而來，其協調、平衡理論精髓對我們現在保健、食療、藥療都有很好的指導意義。深受國外人士的推崇的《孫子兵法》仍在指導現代軍事戰爭和商業戰爭中發揮著巨大的作用，而我們幾千年的飲食文化難道不值得我們去發揚光大嗎？ 我們不否認現代西方營養學對生活水平的指導，但受制于科技發展的認知水平，我們常常對新的健康問題一籌莫展，解決中國人的健康問題，還得聽聽老祖宗怎么說，中國人的健康問題，還得依靠自己來解決。 （未完待續） |
