從今天起，我們將連續刊載中國科學院西安分院和西安大鵬生物科技股份有限公司研究發展部合著的《健康覺醒》一書。該書從東方人的基因和數千年的飲食習慣入手，深入細致的分析了東西方飲食文化的差異和人民生活水平提高后防止“富貴病”隨之發生的對策，對水蘇糖的功效和作用機理進行了由淺入深，由表及里的闡述，對于我們如何尋求合理飲食、保持健康體魄、追求生命的長壽有很好的參考價值。 《健康覺醒》連載（一） 序言 健康長壽是生命科學的第一話題，也是人類第一需求和最大愿望。 中華民族是一個偉大的民族，她不僅擁有五千年的文明歷史、奠定了東方文明基礎，而且在她的歷史文化寶庫中，記載著無數對人類健康長壽做出卓越貢獻的先祖及他們所創造的健康理論，這些理論成就了中華古代健康文化的輝煌，也指導著現代的健康生活。 《健康覺醒》以東方人的思維方式，通過對傳統中華飲食觀念的現代解析，從水蘇糖這種對人體健康有著至關重要作用的天然產物入手，闡述了許多中華傳統的健康觀念，使廣大讀者能夠理性、科學的認識自我，了解自身健康的合理需求，認知水蘇糖在亞健康及慢性疾病預防等方面的優良特性，用科學的態度探索我們的身體與千萬年來供養我們生存和進化的傳統飲食之間的相互默契關系，為我們提供了極為寶貴的健康長壽知識。 前言 人的一生伴隨很多話題： 誕生、成長、愛情、事業 但與之相伴終生的話題只有一個： 健康！ 健康的話題從古至今，凝集了幾千年的文明與智慧。地域與種族的差異造就了特色鮮明、各有神功的健康文化。創造了幾千年東方文明的中華民族，得天獨厚的享受著令世界為之羨慕且獨具特色的健康寶庫，從中汲取著屬于自己的健康果實。 在今天，盡管現代的科學手段對健康問題做出了許多深入地解釋和揭密，但哪一次不是對祖先文明的驗證和發展呢？ 科技的發展證明了我們祖先的文明是科學的文明。 在科學的基礎上，實事求是的理性思考，會讓我們發現生活中很多營養與健康的誤區，是由于我們放棄了本應恪守的東方健康飲食文明，背離了養育我們的這一方“水土”，而盲目的接受了異族他鄉的“健康寶典”，誤導出一系列的健康問題。 我們希望通過對水蘇糖歷史、文化、功能作用和現代科學的深刻理解和挖掘，將人們對健康問題的關注引導到理性和現實中來，找回真正屬于我們自己的飲食文化，并將我們的生活建立在這個文化基礎上，從而讓我們所恐懼的亞健康及各類現代富貴疾病在科學的東方文明面前低頭。 黃曉春 第一章中國人的健康思考 1）我們的身體和飲食到底發生了哪些變化？ 在最近的十多年里，中國經濟取得了舉世矚目的發展，人民的生活水平得到了空前的提高，過去的“瓜菜半年糧”到現在的“雞鴨魚肉天天有”，飲食結構發生了質的變化。有人說我們現在的生活水平是歷史上最高的、最好的，是老祖先奮斗了幾千年也未能實現的。誠然，老祖先中的絕大部分人大半輩子都過著“衣不蔽體，食不果腹”的悲慘生活，而我們不僅能吃飽，還能吃好，生活水平提高的速度和程度前所未有。我們謳歌經濟的發展，謳歌科技對生活水平貢獻的同時，回頭卻發現我們遇到了一個老祖先未曾遇到、未曾發現也未曾想到的問題： 我們來看看下面一組數據： “近年來，富貴病在中國明顯上升，全國高血壓患者達1.34億，每年新增300萬人；糖尿病患者有3000多萬，20年來增加了5倍，患者數量之多已名列世界第二，上升勢頭還在加劇；心腦血管病已成為第一死因，每年有百萬以上的人死于腦中風；便秘患者之多更是司空見慣，全球肥胖癥患者逾3億人，中國已超過7000萬，潛在的肥胖人群達2億人，部分沿海城市體重超標的人數高達50%……” 我們將“貧窮”的帽子扔進了太平洋，卻撿回了一頂“富貴”的帽子，從這頂帽子中迸出的肥胖癥、糖尿病、心腦血管病、癌癥和便秘等現代“富貴病”，這些病害人匪淺，在有的家庭，藥費支出已占總支出的60％以上。 現在，關于“富貴病”對人體的危害連篇累牘，人們已經認識到了它的危害，現在，經過各方努力，已初步確診了富貴病的發病源。 “富貴病”的發病原因有兩點：遺傳因素和環境因素。根據中國人的基因特點，遺傳因素所占比例較小，不到1%。而環境因素是導致“富貴病”發病的主要原因，這些環境因素除環境污染、生活節奏加快、體力活動減少、精神壓力加大、抗菌素濫用等外，主要表現在飲食結構的改變。 由于經濟收入水平不同，城鄉人群的飲食結構存在明顯的差異：城市人群的植物性食物少而動物性食物多；粗糧少而細糧多；碳水化合物、植物纖維攝入少而蛋白質、脂肪多。農村人群由于收入水平的限制，仍保持著植物性食物為主的生活習慣，飲食結構恰好和城市相反。 富貴病與飲食結構密切相關，兩者具有明顯的對應關系。導致這些現象的原因是什么呢？ 首先，不同的營養素產生的熱量不同。人體產生熱量的營養素是蛋白質、脂肪和碳水化合物，其中脂肪產熱量最高，每1g可產生熱9千卡，蛋白質和碳水化合物每1g可產熱4千卡，按照營養學原理，這三種營養素供熱的合理比例為蛋白質占10—15%，脂肪占20—25%，碳水化合物占60—70%。當人的飲食結構發生改變，消費的魚、肉、蛋、奶等動物性食物相對上升，而碳水化合物性食物相對下降時，就會導致熱量供給超量。據營養調查，現在少兒膳食中供熱比例達到蛋白質占15—20%，脂肪占30—40%，而碳水化合物下降到50%以下。這樣一來，造成人體總熱量明顯超標和三大供熱營養素比例嚴重失衡，富貴病就會很快找上門。 其次，從營養素代謝的差異上看，中國人為主的東方人群和歐美人群的消化和代謝方式明顯不同。中國人膳食中最易導致肥胖的成分是脂肪而不是碳水化合物，碳水化合物攝入過多，自身能促進其代謝，而對過多的脂肪攝入則以儲存為主。這正好和歐美人群的代謝方式相反。從基因的角度講，中西方人群的消化基因存在顯著的差異，其腸道結構和功能也有明顯的不同。 2）我們的腸道有什么特點？ 現在，生物技術的飛速發展，人們已經可以從基因的角度來闡釋生命，揭示生物體存在和發展的奧秘。現在，科學家已經從調節人體的腸道的基因中發現兩種特別的基因：節約基因和調節基因，它們在人體的消化和吸收中扮演者重要的角色： 中國是傳統的農業國家，千百年來，已經習慣了以谷物、玉米蔬菜等作為主要食物。過去由于生產力低下，常常吃了上頓沒下頓，這時候節約基因便充分發揮其“能量保管員”的作用，遇到蛋白質、脂肪等高能量物質，統統保存起來，以備不時之需。若碳水化合物身體用不了，還可讓調節基因來做 “調度員”，時間一長，這種工作方式就被基因“記錄”下來，寫進遺傳密碼里，一代傳一代，這樣就形成了中國特色的消化基因。這種基因特點形成并非一日之功，而它的退化和演變又會隨幾個世紀富裕生活環境而潛移默化。 同樣原因，歐美人群食肉較多，其消化基因中的“能量保管員”對碳水化合物青睞有佳，而“調度員”可把多余的脂肪類物質清除出去。這就決定了歐美人群比我們更能適合“大魚大肉”。而他們肥胖的原因，不全是脂肪、蛋白質類物質惹的禍，也有淀粉類的碳水化合物，美國有人指責“肯德基”、“麥當勞”的炸薯條是美國兒童肥胖的罪魁禍首，薯條的主要成分為淀粉，他們這種指責不無道理。 東西方的飲食結構不同形成了消化基因的差異，消化基因的“保守性”又會影響飲食結構的變化。對于老祖先在我們的基因中留下的“中國特色”我們無力改變，只能在日常的飲食中去平衡它、適應它、尊重它。（未完待續 |
