摘要： 本文論述了水蘇糖作為一種新型功能性低聚糖，在排鉛功效上的應用。
關鍵詞：水蘇糖 排鉛 低聚糖 應用
Stachyose and eliminate Pb
Liu Weiwei Song Min
(Xi An dapeng biotech co.,ltd 710075)
大量資料證明，有害微量元素鉛廣泛存在于空氣、水源、土壤、各類食品和藥品中。人體攝入過量的鉛就會嚴重損害骨骼、大腦、腎臟等，特別是少年兒童，因其被鉛污染的途徑比成人大，兒童鉛中毒潛在的風險就比成人的更大。本文論述了水蘇糖在排鉛功效上的應用，以供廣大研究人員參考。
水蘇糖概述
水蘇糖（Stachyose）是一種半乳糖類的功能性低聚糖，屬棉籽糖屬非還原性糖。加工提取的水蘇糖產品中一般都伴有一定量的棉籽糖、蔗糖等。水蘇糖是由1分子α-葡萄糖、1分子β-果糖和2分子α-半乳糖構成的四糖，分子式為C24H42O21，分子量為666.59，結晶水蘇糖為含4分子水的細小晶體，甜度為蔗糖的22%[1]，在胃腸不被消化吸收，能值低，無任何毒副作用，廣泛應用在食品加工業中。
水蘇糖的主要功能
促進腸道內有益菌——雙歧桿菌的大量增殖，彌補由于人年齡的增長和廣譜和強力的抗生素廣泛應用對于人體腸道內有益菌群破壞，并使其處于優勢狀態；促進合成B族維生素可改善糖尿病及其并發癥狀、發酵乳制品中的乳糖為乳酸，增加水溶性可吸收鈣的含量，使乳制品更易消化吸收；抑制腐敗細菌（如產氣莢膜梭菌和大腸桿菌等）將氨基酸轉化生成氨、吲哚等腐敗產物，對排除體內毒素，減輕肝臟負擔，改善血清質脂[2]，降低血壓和膽固醇，潤腸通便、預防治療腹瀉，增強肌體的免疫力都有顯著的作用；水蘇糖在乙肝便秘中也有顯著作用[3]，對臨床/亞臨床肝性腦病有預防作用[4]。因其能分解出蜜二糖、甘露三糖等免疫因子，能緩和前列腺炎、痔瘡等癥[5]。同時水蘇糖可作為低分子量的水溶性纖維應用食品、飲料中；水蘇糖不是口腔內突變鏈球菌的合適底物，所以不會引起齲齒，并有利于保持口腔衛生。同時也能緩和水土不服、解酒。
水蘇糖促進排鉛的機理
根據水蘇糖的特性，可通過以下三種方式促進排鉛：
1水蘇糖有極好的潤腸通便效果
水蘇糖可大大減少食物殘渣在腸道的停留時間，可將兩種來源的鉛排出體外：
（1）直接通過食物進入人體的鉛，如鉛污染的食物：皮蛋（松花蛋）、用生鐵機器炮制的爆米花、使用過砷酸鉛殺蟲的水果中的鉛和通過其他方式進入人體的鉛如彩陶器皿、兒童的玩具、彩筆、彩色印刷品（含鉛約2000微克/頁）等。
（2）已被其它絡合劑絡合，通過膽汁進入腸道的絡合鉛。這些鉛雖已被絡合，但不是很牢固，很容易隨PH的變化而解離，進入腸道就會被重吸收。水蘇糖通過改善腸道微生態系統，加快人體代謝，對進入腸道中的鉛起到很好的抗吸收作用，可降低進入血液和組織的幾率，減緩對人體的毒害。
2水蘇糖對鉛有一定的鰲和能力。
此方面的直接報道未曾發現，但對相關數據檢索后知道，低聚糖和多糖類都有一定的鰲合金屬元素的能力，可一定程度上促進排鉛，如已申請專利的“復方殼聚糖排鉛食品添加劑”（ZL00111286.4）以殼聚糖為主要排鉛劑；“排鉛奶粉”（ZL96106351.3）、“排鉛豆奶粉”（ZL96116038.1）以海藻多糖為主要排鉛劑；
3水蘇糖可促進鈣吸收而排鉛。
當鉛進入人體后就會干擾人體必需的鐵、鋅、鈣等離子的代謝（置換作用），從而使人體表現出缺鈣、缺鐵、缺鋅等癥狀。資料表明，鈣、鐵、鋅、及B族維生素與鉛的吸收有關，并發現，這幾種物質聯合應用可以減少鉛在小腸內的吸收[6]。水蘇糖一方面被雙歧桿菌分解后可產生L-乳酸，盲腸中的L-乳酸可吸附鈣而使其溶解度增加，導致鈣吸收能力增強。另一方面，水蘇糖能促進合成B族維生素，從而大大減少了腸道對鉛的吸收。
結束語
水蘇糖作為新一代低聚糖的代表，在排鉛產品的開發中有一定的用武之地。隨著人們的認識水平不斷提高，水蘇糖會憑著它卓越的品質，在眾多的領域中發揮作用。
參考文獻：
[1] 任宏強．水蘇糖[J]．精細與專用化學品，2003，14：15
[2]楊昌林等.水蘇糖制劑對83 例高脂血癥患者降脂作用的療效觀察. 第一屆營養與保健食品專業研討會論文集第105頁
[3] 張天成，郭書文．水蘇糖在乙肝便秘中的治療與體會[J]．中國實驗方劑學雜志，2003,10(9):46
[4]李瑞軍，唐曉山．中藥提取物水蘇糖對臨床/亞臨床肝性腦病的預防作用[J]．中國新藥雜志，2001，10（6）:428
[5] 黃曉春，任宏強．健康覺醒[M]，中國社會科學出版社.2004.5-89
[6]白雪濤，劉建榮．鈣鋅鐵硒及B族維生素聯合應用對大鼠小腸鉛吸收的影響[J]．廣東微量元素科學，1998,9(5):23 |
